Lachs-Risotto mit Erdbeeren

Manchmal probiere ich mich in der Küche aus und kombiniere unerwartete Zutaten zusammen. Zu diesem Experiment gehört auch dieses Rezept für das Lachs-Risotto mit Erdbeeren. Das Rezept habe ich auf EatSmarter! entdeckt und es direkt nachgekocht. Lediglich ein paar Zutaten habe ich geändert, um daraus eine noch gesündere Variante zu machen. Habt ihr schon mal Lachs mit Erdbeeren kombiniert? 

FODMAP-ARM

LAKTOSEFREI

GLUTENFREI

Manchmal probiere ich mich in der Küche aus und kombiniere unerwartete Zutaten zusammen. Zu diesem Experiment gehört auch dieses Rezept für das Lachs-Risotto mit Erdbeeren. Das Rezept habe ich auf EatSmarter! entdeckt und es direkt nachgekocht. Lediglich ein paar Zutaten habe ich geändert, um daraus eine noch gesündere Variante zu machen. Habt ihr schon mal Lachs mit Erdbeeren kombiniert? 

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Zubereitungszeit in Min: 45

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Kalorien pro Portion: 670

Zutaten (für 2 Portionen):

  • 2 Lachsfilets (á 125 g)

  • 150 g Vollkorn-Risotto-Reis

  • 150 g Erdbeeren

  • 1 EL Zitronensaft

  • 1 TL Senf, süß

  • 4 EL Olivenöl
  • 10 g frisches Basilikum

  • 1 TL Thymian
  • 1 Zucchini

  • 500 ml Gemüsebrühe, FODMAP-arm
  • 40 g Parmesan
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Erdbeeren waschen, von Stielen befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit 2 EL Öl, Zitrone, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Basilikum waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein schneiden. Unter die Erdbeeren heben. Solange im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl im Topf erhitzen, die Zucchini darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten andünsten. Reis zugeben und weitere 2 Minuten andünsten. Mit ca. 200 ml Brühe aufgießen und unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Den Rest der Brühe anschließend portionsweise dazugießen. Dies kann bis zu 45 Minuten dauern.
  3. In der Zwischenzeit Lachs abspülen und trocken tupfen, mit Thymian und restlichem Öl marinieren. Anschließend in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Das Risotto mit Lachs und Erdbeeren servieren. 

Bon Appetit!

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„Hallo, mein Name ist Dominika!

Ich bin Ernährungswissenschaftlerin und habe seit mehreren Jahren meine Spezialisierung im Bereich Darmgesundheit und Nahrungsmittelintoleranzen. Viel Spaß beim Stöbern. 

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Häufige Fragen

Ich habe alles ausprobiert. Am besten geht es mir, wenn ich nichts esse. Entlaste ich damit den Darm?

Um eine ausreichende Nährstoffzufuhr, eine reiche Darmmikrobiota sowie eine ganzheitliche Gesundheit aufzubauen und zu erhalten, ist eine regelmäßige und Symptom-orientierte Ernährung notwendig. Der Darm und seine Bewohner brauchen die richtige Nahrung. Lass dich auf deinem Weg professionell beraten und sei geduldig. Tausche dich darüber am besten mit deinem Ernährungsberater aus oder kontaktiere mich gerne über das Formular. 

Ich habe keine festgestellten Intoleranzen. Warum vertrage ich dennoch keine frischen Milchprodukte oder ballaststoffreiche Lebensmittel?

Frische Milchprodukte enthalten höhere Mengen an Probiotika als gewohnt, sodass diese kurzfristig zu Laktoseunverträglichkeit-ähnlichen Symptomen führen können. Ähnlich verhält es sich auch bei ballaststoffreichen Lebensmitteln, die Präbiotika enthalten. Der Darm muss sich schlichtweg an die neue Bevölkerung gewöhnen. Entlasten kannst du deinen Bauch anfangs durch eine Kombination aus Gemüse und pflanzlichen Ölen (z.B. Leinöl).

Kohlsorten, Bohnen oder auch Ballaststoffe blähen auf. Wie kann ich dagegen vorgehen?

Eine abwechslungsreiche Ernährung ist wichtig, dazu gehören auch gesunde Fette. Diese entlasten nämlich den Darm, indem sie dafür sorgen, dass die Nahrung länger im Magen verweilt. Kombiniere die Mahlzeiten daher immer mit pflanzlichen Fetten. Aber aufgepasst – auch die Menge ist wichtig. Beispielsweise bläht tiefgekühltes Kohl oder Bohnen weniger auf.

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