Rhabarber-Vanille-Muffins mit Streuseln

Rhabarber weckt Kindheitserinnerungen wach. Meine Oma hat ihn schon eh und je in ihrem Garten angebaut, zum gegebenen Zeitpunkt geerntet und daraus einen herrlichen Blechkuchen aus Hefeteig mit süßen Streuseln gemacht. Kaum war er fertig, schon haben wir uns Kinder drüber geschmissen und mit einer Kugel Vanilleeis gegessen. Mhhh! Endlich ist die Rhabarbersaison da und für mich die Zeit, euch meine Rhabarber-Vanille-Muffins mit Haferflocken-Streuseln zu zeigen. 

FRUKTOSE-ARM

LAKTOSEFREI

GLUTENFREI

Rhabarber weckt Kindheitserinnerungen wach. Meine Oma hat ihn schon eh und je in ihrem Garten angebaut, zum gegebenen Zeitpunkt geerntet und daraus einen herrlichen Blechkuchen aus Hefeteig mit süßen Streuseln gemacht. Kaum war er fertig, schon haben wir uns Kinder drüber geschmissen und mit einer Kugel Vanilleeis gegessen. Mhhh! Endlich ist die Rhabarbersaison da und für mich die Zeit, euch meine Rhabarber-Vanille-Muffins mit Haferflocken-Streuseln zu zeigen. 

Und obwohl Rhabarber gefühlsmäßig als Obst eingestuft wird, so gehört er botanisch gesehen zu Gemüse. Rhabarber enthält geringe Mengen von Fruktose und ist ebenfalls während der Karenzphase verträglich. Als leckerer Sirup, selbstgemachte Marmelade oder im Kuchen, Rhabarber verleiht süßen Speisen einen frühlingshaften, sauren Kick. Und deshalb liebe ich ihn so!

Also ran an den Backofen und gönnt euren sensiblen Bäuchen diese köstlichen Rhabarber-Vanille Muffins!

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Zubereitungszeit in Min: 40

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Kalorien pro Portion: 230

Zutaten (für 12 Muffins):

  • 200 g Buchweizenmehl

  • 120 g Rhabarber, geschält und geschnitten

  • 150 g weiche Butter

  • 70 g Honig

  • 2 TL Bourbon Vanille, flüßig

  • 2 Eier

  • 50 ml Kokosmilch

  • Prise Salz

  • 2 TL Backpulver

    Für die Streusel:

  • 50 g Mandelmehl

  • 50 g kernige Haferflocken, glutenfrei

  • 60 g Kokosblütenzucker

  • 60 g kalte Butter

Zubereitung:

  1. Den Rhabarber waschen, schälen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
  2. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Butter, Zucker, Vanille und Salz schaumig schlagen. Anschließend nach und nach die Eier hinzufügen. Mehl und Backpulver darüber sieben und gründlich einrühren bis gleichmäßiger Teig entsteht. Die Rhabarberstücke unterheben. Den Teig gleichmäßig auf Muffinförmchen verteilen.
  4. Für die Streusel alle Zutaten mit den Hängen vermengen bis Streusel entstehen. Die Streusel anschließend großzügig über die Muffins streuen. 
  5. Die Muffins ca. 25 Minuten backen, herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Bon Appetit!

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„Hallo, mein Name ist Dominika!

Ich bin Ernährungswissenschaftlerin und habe seit mehreren Jahren meine Spezialisierung im Bereich Darmgesundheit und Nahrungsmittelintoleranzen. Viel Spaß beim Stöbern. 

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Häufige Fragen

Ich habe alles ausprobiert. Am besten geht es mir, wenn ich nichts esse. Entlaste ich damit den Darm?

Um eine ausreichende Nährstoffzufuhr, eine reiche Darmmikrobiota sowie eine ganzheitliche Gesundheit aufzubauen und zu erhalten, ist eine regelmäßige und Symptom-orientierte Ernährung notwendig. Der Darm und seine Bewohner brauchen die richtige Nahrung. Lass dich auf deinem Weg professionell beraten und sei geduldig. Tausche dich darüber am besten mit deinem Ernährungsberater aus oder kontaktiere mich gerne über das Formular. 

Ich habe keine festgestellten Intoleranzen. Warum vertrage ich dennoch keine frischen Milchprodukte oder ballaststoffreiche Lebensmittel?

Frische Milchprodukte enthalten höhere Mengen an Probiotika als gewohnt, sodass diese kurzfristig zu Laktoseunverträglichkeit-ähnlichen Symptomen führen können. Ähnlich verhält es sich auch bei ballaststoffreichen Lebensmitteln, die Präbiotika enthalten. Der Darm muss sich schlichtweg an die neue Bevölkerung gewöhnen. Entlasten kannst du deinen Bauch anfangs durch eine Kombination aus Gemüse und pflanzlichen Ölen (z.B. Leinöl).

Kohlsorten, Bohnen oder auch Ballaststoffe blähen auf. Wie kann ich dagegen vorgehen?

Eine abwechslungsreiche Ernährung ist wichtig, dazu gehören auch gesunde Fette. Diese entlasten nämlich den Darm, indem sie dafür sorgen, dass die Nahrung länger im Magen verweilt. Kombiniere die Mahlzeiten daher immer mit pflanzlichen Fetten. Aber aufgepasst – auch die Menge ist wichtig. Beispielsweise bläht tiefgekühltes Kohl oder Bohnen weniger auf.

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