Zucchini-Linsen-Pfanne mit Spinat-Pesto

Wie kommt ihr mit der Hitze klar? Neben ausreichendem Trinken, gibt es bei mir leichte und unkomplizierte Speisen auf dem Teller. Deshalb hat es mir diese Zucchini-Linsen-Pfanne mit selbstgemachtem Spinat-Pesto angetan.  Die Zucchinis sind leicht angedünstet, damit sie noch schön bissfest sind. Das Spinat-Pesto habe ich zusätzlich mit ein Paar Spritzern Zitrone aufgepeppt – es ist so erfrischend!

FRUKTOSE-ARM

LAKTOSEFREI

GLUTENFREI

Wie kommt ihr mit der Hitze klar? Neben ausreichendem Trinken, gibt es bei mir leichte und unkomplizierte Speisen auf dem Teller. Deshalb hat es mir diese Zucchini-Linsen-Pfanne mit selbstgemachtem Spinat-Pesto angetan.  Die Zucchinis sind leicht angedünstet, damit sie noch schön bissfest sind. Das Spinat-Pesto habe ich zusätzlich mit ein Paar Spritzern Zitrone aufgepeppt – es ist so erfrischend!

Aufgepasst: Es gibt einige von Natur aus glutenfreie Lebensmittel, die sich jedoch als versteckte Glutenquellen entpuppen. Dazu gehören beispielsweise Linsen. Aufgrund des Anbaus oder auch deren Verarbeitung, kann es zur Kontamination mit Gluten kommen. Daher ist hier besondere Vorsicht geboten. Entweder kauft man deklarierte „glutenfreie“ Sorten oder ganze Körner, die man dann anschließend auf Fremdbestandteile sortieren kann. Als mein Buch „Sensible Bäuche essen anders“ lektoriert wurde, hat mich mein Betreuer gefragt, ob ich diesen Tipp ernst meine. Wahrscheinlich dachte er, ich bin von allen Wolken gefallen. Aber sicher ist sicher und die Zeit zum Aussortieren hält sich in Grenzen und ist besser investiert als auf dem Klo. 

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen der Zucchini-Linsen-Pfanne mit Spinat-Pesto!

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Zubereitungszeit in Min: 30

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Kalorien pro Portion: 315

Zutaten (für 4 Portionen):

  • 2 grüne Zucchini. groß

  • 1 gelbe Zucchni, groß

  • 120 g Beluga Linsen, gekocht

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 EL Essig

  • 1 TL Majoran

  • Salz, Pfeffer

Für Spinat-Pesto:

  • 150 g Spinat

  • 50 g Mandeln, ungesalzen

  • 4 EL Olivenöl

  • Saft aus halber Zitrone

  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Linsen nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
  2. Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Anschließend mit Olivenöl, Essig, Majoran, Salz und Pfeffer marinieren. 
  3. Die Zucchinis bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ca. 5-8 Minuten andünsten. Linsen unterrühren. 
  4. Alle Zutaten für das Spinat-Pesto fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  5. Das Spinat-Pesto mit der Zucchini-Linsen-Pfanne auf einem Teller anrichten.

Bon Appetit!

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Häufige Fragen

Ich habe alles ausprobiert. Am besten geht es mir, wenn ich nichts esse. Entlaste ich damit den Darm?

Um eine ausreichende Nährstoffzufuhr, eine reiche Darmmikrobiota sowie eine ganzheitliche Gesundheit aufzubauen und zu erhalten, ist eine regelmäßige und Symptom-orientierte Ernährung notwendig. Der Darm und seine Bewohner brauchen die richtige Nahrung. Lass dich auf deinem Weg professionell beraten und sei geduldig. Tausche dich darüber am besten mit deinem Ernährungsberater aus oder kontaktiere mich gerne über das Formular. 

Ich habe keine festgestellten Intoleranzen. Warum vertrage ich dennoch keine frischen Milchprodukte oder ballaststoffreiche Lebensmittel?

Frische Milchprodukte enthalten höhere Mengen an Probiotika als gewohnt, sodass diese kurzfristig zu Laktoseunverträglichkeit-ähnlichen Symptomen führen können. Ähnlich verhält es sich auch bei ballaststoffreichen Lebensmitteln, die Präbiotika enthalten. Der Darm muss sich schlichtweg an die neue Bevölkerung gewöhnen. Entlasten kannst du deinen Bauch anfangs durch eine Kombination aus Gemüse und pflanzlichen Ölen (z.B. Leinöl).

Kohlsorten, Bohnen oder auch Ballaststoffe blähen auf. Wie kann ich dagegen vorgehen?

Eine abwechslungsreiche Ernährung ist wichtig, dazu gehören auch gesunde Fette. Diese entlasten nämlich den Darm, indem sie dafür sorgen, dass die Nahrung länger im Magen verweilt. Kombiniere die Mahlzeiten daher immer mit pflanzlichen Fetten. Aber aufgepasst – auch die Menge ist wichtig. Beispielsweise bläht tiefgekühltes Kohl oder Bohnen weniger auf.

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