Ich persönlich bin diese Weihnachten rundum versorgt. Meine Tante kümmert sich gemeinsam mit meinem Onkel um das traditionelle Weihnachtsessen und ich darf ausnahmsweise auf der Couch verweilen und tschechische Märchen schauen. Ich liebe alte tschechische Märchen, sie stimmen mich immer auf Weihnachten ein. 

Dennoch habe ich mir Gedanken für euch gemacht und habe dieses einfache und schnelle Rezept für das Beeren-Kokos-Dessert mit Spekulatius kreiert. Es eignet sich super für uns sensible Bäuche, geht schnell von der Hand und schmeckt einfach herrlich. Das Dessert liegt nicht schwer im Magen und ergänzt jedes weihnachtliche Menü hervorragend.

Kürzlich habe ich sogar entdeckt, dass es bereits glutenfreie Spekulatius-Kekse zum Kauf im Supermarkt gibt. Ich habe sie zwar selber nicht ausprobiert, weil ich die gängigen Spekulatius-Kekse in kleinen Mengen (3-4 Stück) gut vertrage, aber ich würde glatt behaupten, dass man daran kaum was falsch machen kann. Kokosjoghurt gibt es ebenfalls in jedem Supermarkt und das tolle daran ist, dass er von Natur aus laktosefrei ist und dennoch probiotische Kulturen enthält. Beeren sind ohnehin bei Fruktose-, FODMAP- und Histamin-armer Ernährung geeignet.

1. Die Beeren waschen. In einem Topf mit 30 ml Wasser aufkochen lassen, Reissirup und Zimt hinzufügen und bei niedriger Hitze ca. 5-10 Minuten köcheln lassen. Die Masse regelmäßig umrühren und die Beeren dabei leicht zerdrücken. Die Grütze dickt auch ohne Stärke ein, bei Bedarf kann auch Wasser hinzugefügt werden. Kurz abkühlen lassen.
2. Die Spekulatius-Kekse grob zerbröseln.
3. Nun die Beerengrütze, Joghurt und die Spekulatiuskekse abwechselnd schichten. Zum Schluss mit einem größeren Stück Spekulatius garnieren.