Diese Woche habe ich meine Liebsten mit diesem Rezept begeistert und ich hoffe, ich begeistere euch auch. Mit meinen Kolleginnen mache ich schon seit mehreren Wochen “Food-Sharing”, d.h. an einem bestimmten Tag bringt einer von uns Mittagessen in’s Büro. Das Gekochte teilen wir uns dann auf, sodass wir nicht Ungesundes aus der Kantine essen müssen, nur einmal pro Woche kochen und immer gesunde Abwechslung haben. Eine super Aktion! Jedenfalls passt auch dieses Rezept zu meiner anti-entzündlichen Ernährungsreihe. Warum? 

Die Inspiration für das vegetarische Moussaka habe ich mir auf Lecker.de geholt, allerdings von den Zutaten und  Unverträglichkeiten angepasst, sodass es auch für uns sensible Bäuche bekömmlich ist. Ich bin wahnsinnig begeistert und meine Kolleginnen auch! Das Rezept eignet sich hervorragend für meine aktuelle Ernährungsreihe aufgrund des hohen Gemüse- und demnach Ballaststoffanteils. Aber was haben denn nun Gemüse und Ballastoffe mit einer anti-entzündlichen Ernährung zu tun?

Hier vier Vorteile von Gemüse für euch im Überblick:

1. Ballaststoffreich: Ballaststoffe fördern bekannterweise das Wachstum gesunder Darmbakterien, die im Verdauungstrakt einen Schutz gegen schädliche Stoffe bilden. Diese Stoffe könnten sonst ungehindert in den Körper gelangen und das Immunsystem stressen. In der Folge könnten auch Entzündungen entstehen.
2. Antioxidantiv: Freie Radikale werden natürlicherweise im Körper produziert und übernehmen überlebenswichtige Aufgaben. Nehmen diese jedoch Überhand, kann es zum oxidativen Stress und somit auch Entzündungen im Körper kommen. Die sekundären Pflanzenstoffe neutralisieren freie Radikale und schützen so unsere Zellen vor Schädigung.
3. Kalorienarm: So simpel es sich auch anhören mag, Gemüse enthält eine niedrige Kaloriendichte und hilft somit schlank zu bleiben. Einige Studien belegen nämlich, dass je höher dar Körperfettanteil ist umso höher das Risiko für Entzündungen.
4. Blutzuckerfreundlich: Die meisten Gemüsesorten haben einen niedrigen glykämischen Index und lassen auch unseren Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen. Auch hier zeigen Untersuchungen, dass Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index (z.B. Nudeln, Weizen, Reis) entzündungsfördernd wirken.

Begeistert? Dann lass es mich gerne in der Kommentarfunktion wissen. Guten Apetit!

1. Linsen abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Anschließend mit 1 EL Öl und samt Salz, Pfeffer und Zimt in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz dünsten. Linsen unterrühren und ebenfalls kurz mitdünsten. Mit 100 ml Wasser und den Tomaten ablöschen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen.  
2. Aubergine waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit restlichem Öl von beiden Seiten (ca. 2 Minuten) anbraten.
3. Kartoffeln schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. 125 g Feta, Schmand, 120 ml Wasser und Thymian pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
5. Die Linsen in eine Auflaufform einfüllen. Auberginen und Kartoffeln darauf abwechselnd und schräg schichten. Die Kräutercreme darübergießen, den restlichen Feta drüber streuen. Den Moussaka ca. 40 Minuten im Ofen backen.