Kurkuma-Reis mit Kokos-Halloumi hört sich nicht nur nach einem himmlischen Essen an. Es ist zudem eine ausgewogene Mahlzeit mit wertvollen Nährstoffen, die jedes aus der Bahn geworfene Bäuchlein auf Vordermann bringt. Kurkuma, Kokos, Halloumi und Reis beruhigen deinen gestressten Bauch und versorgen es mit anti-entzündlichen Nährstoffen, Proteinen, Ballaststoffen und Fetten. Genau mit denjenigen Stoffen, die unser Darm im Alltag braucht, aber selten in der geballten Menge bekommt.

Was kann einen Reis besser aufwerten als Kurkuma? Kurkuma wirkt im Körper als Adaptogen und ist anti-entzündlich, insbesondere, wenn es mit Pfeffer kombiniert wird. Der Pfeffer führt dazu, dass die bioaktiven Stoffe des Kurkuma noch wirksamer im Körper fungieren. Der Halloumi-Käse liefert zudem sättigende Proteine sowie gesunde Fette, die für unsere Verdauung unentbehrlich sind. Aufgrund des Herstellungsverfahrens von Halloumi, ist der Käse gut verträglich bei Laktose- oder Histaminintoleranz (während der Auslassphase empfehle ich, diesen wegzulassen). Der Halloumi-Käse wird außerdem durch eine knusprig-gebratene Kokospanade ergänzt und verleiht dem einen exotischen Touch. Du magst keinen Halloumi? Dann teste das Rezept mit Tofu.  

1. Alle Gewürze für den Kurkuma-Reis kurz in einem Topf rösten. Anschließend Reis und Kaffir Limettenblätter hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Reis ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. 
2. Den Halloumi-Käse in kleine Schnitzel schneiden. Danach gleichmäßig (in der Reihenfolge) in Mehl, Ei und Kokosflocken wenden.
3. Beschichtete Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Halloumi-Käse darin goldbraun von beiden Seiten braten. Das überschüßige Fett von Halloumi mit einem Küchenpapier abtrocknen. 
4. Reis, Halloumi und Kresse auf einem Teller servieren.