Cranberries werden viele gesundheitsfördernde Wirkungen zugesprochen. Die Frucht galt schon vor 300 Jahren als natürliche Arznei. Die positiven Effekte beziehen sich bekanntermaßen vor allem auf das Immun- und das Harnsystem, insbesondere aufgrund des hohen Vitamiun C Gehaltes.

Es hat sich jedoch auch eine positive Wirkung bei chronischen Entzündungen der Magen- und Darmschleimhäute. Es konnte nachgewiesen werden, dass die in der Cranberry enthaltenen Substanzen, besonders die sekundären Pflanzenstoffe und Antixodantien, die Bakterienart Helicobacter pilori aktiv daran hindern, sich an der Schleimhaut des Magens anzuheften. 

Neben den schleimhautschützenden Substanzen enthalten Cranberries wichtige Vitamine, Mineralien und Spurenelemente in hoher Konzentration.

Im Supermarkt gab es frische Cranberries, die ich ohne Plan mit nach Hause nahm. Und dann ging das Brainstorming los: Was könnte ich aus frischen Cranberries, außer des berühmten Chutneys, machen? Da ich die Kombination aus süß und sauer liebe, fiel die Entscheidung auf ein karamellisiertes Bananenbrot mit Cranberries. Egal ob beim Kaffeekränzchen oder als kleiner Snack auf Arbeit, es wird garantiert ein Tageshighlight!

1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die weiche Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Anschließend Eier hinzugeben und die Masse schaumig schlagen.
3. Dann die restlichen Zutaten, außer Banane und Cranberries, hinzufügen und gründlich vermischen.
4. Zwei Bananen mit der Gabel grob zerdrücken und anschließend mit den Cranberries unter den Teig heben.
5. Die Kastenform einfetten und den Teig hineingeben. Die dritte Banane in Hälfte entlang teilen und den Teig damit garnieren. Anschließend mit Zucker bestreuen.
6. Im Ofen ca. 50 Minuten backen.
7. Den Kuchen nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Küchengitter abkühlen lassen.