Wie kommt ihr mit der Hitze klar? Neben ausreichendem Trinken, gibt es bei mir leichte und unkomplizierte Speisen auf dem Teller. Deshalb hat es mir diese Zucchini-Linsen-Pfanne mit selbstgemachtem Spinat-Pesto angetan.  Die Zucchinis sind leicht angedünstet, damit sie noch schön bissfest sind. Das Spinat-Pesto habe ich zusätzlich mit ein Paar Spritzern Zitrone aufgepeppt – es ist so erfrischend!

Aufgepasst: Es gibt einige von Natur aus glutenfreie Lebensmittel, die sich jedoch als versteckte Glutenquellen entpuppen. Dazu gehören beispielsweise Linsen. Aufgrund des Anbaus oder auch deren Verarbeitung, kann es zur Kontamination mit Gluten kommen. Daher ist hier besondere Vorsicht geboten. Entweder kauft man deklarierte “glutenfreie” Sorten oder ganze Körner, die man dann anschließend auf Fremdbestandteile sortieren kann. Als mein Buch “Sensible Bäuche essen anders” lektoriert wurde, hat mich mein Betreuer gefragt, ob ich diesen Tipp ernst meine. Wahrscheinlich dachte er, ich bin von allen Wolken gefallen. Aber sicher ist sicher und die Zeit zum Aussortieren hält sich in Grenzen und ist besser investiert als auf dem Klo. 

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen der Zucchini-Linsen-Pfanne mit Spinat-Pesto!

1. Linsen nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
2. Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Anschließend mit Olivenöl, Essig, Majoran, Salz und Pfeffer marinieren. 
3. Die Zucchinis bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ca. 5-8 Minuten andünsten. Linsen unterrühren. 
4. Alle Zutaten für das Spinat-Pesto fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
5. Das Spinat-Pesto mit der Zucchini-Linsen-Pfanne auf einem Teller anrichten.