Fermentiertes Buchweizenbrot

von | Apr 21, 2020 | 15 Kommentare

Fermentiertes Buchweizenbrot

Kein Rezept hat mich so umgehauen wie dieses – fermentiertes Buchweizenbrot. Du wirst nämlich nur schwer ein Brotrezept finden, das laktosefrei, fruktose-, FODMAP-arm und gleichzeitig glutenfrei ist! Auch wenn die Fermentationszeit auf den ersten Blick als langwierieg erscheint, so musst du eigentlich kaum etwas tun. Das Brot benötigt nur wenige Zutaten und backt sich von selbst.

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FODMAP-ARM

LAKTOSEFREI

GLUTENFREI

FRUKTOSE-ARM

Kein Rezept hat mich so umgehauen wie dieses – fermentiertes Buchweizenbrot. Du wirst nämlich nur schwer ein Brotrezept finden, das laktosefrei, fruktose-, FODMAP-arm und gleichzeitig glutenfrei ist! Auch wenn die Fermentationszeit auf den ersten Blick als langwierieg erscheint, so musst du eigentlich kaum etwas tun. Das Brot benötigt nur wenige Zutaten und backt sich von selbst.

5 Gesundheits-Gründe für das fermentierte Buchweizenbrot:

1) Ballaststoffreich und trotzdem gut verträglich.

2) Fermentiert und bringt die Darmbakterien zum Tanzen.

3) Blutzuckerfreundlich und sättigend.

4) Nährstoffreich.

5) Perfektes Brot für sensible Bäuche!

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Zubereitungszeit in Min: 60 Fermentation: 48 Stunden

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Kalorien pro Portion: 140

Zutaten (für kleine Kastenform):

  • 250 g ungemahlener Buchweizen

  • 110 g Hanfsamen, ungeschält

  • 1 TL Salz

  • Öl zum Bestreichen der Backform

  • Halbe Tasse Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

  1. Buchweizen und Hanfsamen mit heißem Wasser gut spülen.
  2. In einer Glasschale Buchweizen mit reichlich Wasser (circa doppelte Menge) über Nacht mind. 14 Stunden einweichen lassen.
  3. Am nächsten Tag das Wasser abseihen und die Samen nochmals gut spülen. Abtropfen lassen.
  4. Buchweizen mit ca. 130 Mililiter frischem Wasser und Salz pürieren. Anschließend in die Glasschale geben und weitere 24 Stunden abgedeckt an einem relativ warmen Ort ruhen lassen.
  5. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen lassen. Die Kastenform mit Öl bestreichen und mit Sonnenblumenkernen auskleiden. Teig in die Form füllen und das Brot ca. 60 Minuten backen.
  6. Brot auskühlen lassen bevor man es aus dem Kasten nimmt.

Bon Appetit!

15 Kommentare

  1. Waltraud Rot
    Waltraud Rot am 21. April 2020 um 22:19

    Hallo, wird der Hanfsamen mit dem Buchweizen gemischt? Es steht nur Buchweizen, der Hanfsamen wird nicht mehr erwähnt.
    Lieben Gruß
    Waltraud

    Antworten
    • Dominika
      Dominika am 23. April 2020 um 9:38

      Liebe Waltraud, korrekt. Der Hanfsamen wird mit Buchweizen gemischt und über die angegebene Dauer fermentiert. Liebe Grüße und viel Spaß beim Nachbacken, Dominika

      Antworten
    • Simone
      Simone am 2. Mai 2020 um 8:17

      Eine Frage:

      Der Buchweizen ist ungemahlen und ungekeimt? Kann ich auch gekeimten und getrockneten Buchweizen nehmen? Den weiche ich dann über Nacht nur ein und spare mir die Fermentationszeit?
      Vielen Dank
      Simone

      Antworten
      • Dominika
        Dominika am 27. Mai 2020 um 11:55

        Hallo Simone, genau! Ich habe umgemahlenen und ungereimten Buchweizen verwendet. Leider habe ich es noch nicht mit anderem Buchweizen probiert. Lass es mich gerne wissen, ob es geklappt hat. Bleib gesund, Dominika

        Antworten
      • Tanja Kurz
        Tanja Kurz am 27. August 2023 um 10:21

        Hallo Dominika! Wie kommst Du pro Scheibe auf 140 Kalorien? Wenn ich das in meinen Kalorienrechner eingebe, dann kommt da mehr als das Doppelte pro Scheibe raus…

        Das Brot ist GENIAL!
        Grüße,
        Tanja

        Antworten
        • Dominika Králová
          Dominika Králová am 4. Dezember 2023 um 15:10

          Hallo liebe Tanja, mein Programm hat diese Kalorienanzahl ergeben, allerdings kommt es darauf an, welche Zutaten (vom Hersteller) man schlussendlich verwendet. Dies kannst du als reine Orientierung nutzen. Liebe Grüße, Dominika

          Antworten
  2. Ellie
    Ellie am 7. Mai 2020 um 17:53

    Hallo, ein sehr sehr leckeres Brot! Habe es jetzt schon mehrfach gebacken und mit Begeisterung gegessen. Schmeckt gut zu herzhaftem, aber auch zu Nussnougatcreme.

    Eine Frage: kann man die Hanfsamen auch mal ersetzen? Beispielsweise durch Leinsamen?

    Liebe Grüße
    Ellie

    Antworten
    • Dominika
      Dominika am 27. Mai 2020 um 11:52

      Liebe Ellie, vielen Dank für dein Kommentar und das Feedback zum Brot! Ich liebe es auch – vor allem wie einfach es ist. Ich habe es zwar noch nicht probiert, denke aber, dass es durchaus möglich ist, die Hanfsamen mit Leinsamen, Quinoa, Hirse etc. zu ersetzen. Probiere dich aus und lass mich gerne wissen, ob es geklappt hat! Liebe Grüße, Dominika

      Antworten
    • Susanne
      Susanne am 11. Juli 2020 um 10:16

      Kann man dieses Brot auch bei leaky gut essen?

      Antworten
      • Dominika
        Dominika am 12. September 2020 um 20:23

        Hallo Susanne, ja, das Brot sollte auch für Leaky-Gut-Patienten gut verträglich sein.

        Antworten
        • Sandra
          Sandra am 14. März 2021 um 10:23

          Hallo,
          kann man das Brot einfrieren?
          Wenn ja wie lange wird es eingefroren haltbar sein ca?

          Lg

          Antworten
  3. Helga Wolff
    Helga Wolff am 29. November 2023 um 19:10

    Versuch, nach recht langer Zeit noch eine Frage zu stellen:
    Wird der Hanfsamen auch eingeweicht und dann mit püriert? Oder kommt er im Ganzen mit in den pürierten Buchweizen?
    Ungeschälter Hanfsamen ist ja recht hart …
    Liebe Grüße
    Helga

    Antworten
    • Dominika Králová
      Dominika Králová am 4. Dezember 2023 um 14:41

      Hallo liebe Helga, bitte entschuldige die verspätete Rückmeldung. Verwende im Rezept geschälten Hanfsamen. Diesen musst du nicht mit dem Buchweizen pürieren. Dadurch erhöhst du den Ballaststoffanteil. Solltest du jedoch ungeschälte Hanfsamen verwenden, dann weiche diese unbedingt mit ein und püriere sie ebenfalls. Liebe Grüße und guten Hunger, Deine Dominika

      Antworten
  4. Britta
    Britta am 7. März 2024 um 20:15

    Hallo 🙂
    Ich wüsste gern, warum man den Buchweizen nach dem Einweichen nochmal waschen soll?
    Liebe Grüße

    Antworten
    • Dominika Králová
      Dominika Králová am 18. März 2024 um 14:07

      Hallo liebe Britta, das hat einen hygienischen Hintergrund. 🙂 Liebe Grüße, Dominika

      Antworten

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„Hallo, mein Name ist Dominika!

Ich bin Ernährungswissenschaftlerin und habe seit mehreren Jahren meine Spezialisierung im Bereich Darmgesundheit und Nahrungsmittelintoleranzen. Viel Spaß beim Stöbern.

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Häufige Fragen

Ich habe alles ausprobiert. Am besten geht es mir, wenn ich nichts esse. Entlaste ich damit den Darm?
Um eine ausreichende Nährstoffzufuhr, eine reiche Darmmikrobiota sowie eine ganzheitliche Gesundheit aufzubauen und zu erhalten, ist eine regelmäßige und Symptom-orientierte Ernährung notwendig. Der Darm und seine Bewohner brauchen die richtige Nahrung. Lass dich auf deinem Weg professionell beraten und sei geduldig. Tausche dich darüber am besten mit deinem Ernährungsberater aus oder kontaktiere mich gerne über das Formular.
Ich habe keine festgestellten Intoleranzen. Warum vertrage ich dennoch keine frischen Milchprodukte oder ballaststoffreiche Lebensmittel?
Frische Milchprodukte enthalten höhere Mengen an Probiotika als gewohnt, sodass diese kurzfristig zu Laktoseunverträglichkeit-ähnlichen Symptomen führen können. Ähnlich verhält es sich auch bei ballaststoffreichen Lebensmitteln, die Präbiotika enthalten. Der Darm muss sich schlichtweg an die neue Bevölkerung gewöhnen. Entlasten kannst du deinen Bauch anfangs durch eine Kombination aus Gemüse und pflanzlichen Ölen (z.B. Leinöl).
Kohlsorten, Bohnen oder auch Ballaststoffe blähen auf. Wie kann ich dagegen vorgehen?
Eine abwechslungsreiche Ernährung ist wichtig, dazu gehören auch gesunde Fette. Diese entlasten nämlich den Darm, indem sie dafür sorgen, dass die Nahrung länger im Magen verweilt. Kombiniere die Mahlzeiten daher immer mit pflanzlichen Fetten. Aber aufgepasst – auch die Menge ist wichtig. Beispielsweise bläht tiefgekühltes Kohl oder Bohnen weniger auf.

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