Snack time! Diese grünen Bulgur-Ricotta-Muffins haben es mir besonders angetan. Ich genieße sie vorallem kalt und nehme sie mit in’s Büro falls mich der Naschteufel unerwartet überfällt. Die Rezeptinspiration habe ich aus USA mitgebracht. Dort gab es eine ähnliche Variante als Quiche. Ich habe es ein wenig abgeändert und daraus eine Art Mini-Quiches gemacht. Hört sich das nicht herrlich an?

Das Rezept lässt sich aber nach Geschmack und Verträglichkeiten wie immer anpassen: 
Babyspinat lässt sich durch Zucchini, Aubergine oder Karotten ersetzen. 
Ricotta lässt sich durch laktosefreien Quark oder Kokosmilch ersetzen. 
Bulgur durch Quinoa, Couscous, Hirse, Buchweizen oder Reis. 

Teilt gerne eure Mini-Quiche Kreationen auf Instagram unter dem #bauchgeschichten. Ich freue mich darauf!

1. Bulgur oder Quinoa nach der Packungsanweisung kochen.
2. Den Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Ricotta und Eier verquirlen. Anschließen alle Zutaten bis auf den Feta unterrühren. Falls die Masse zu dick ist, kann nach Bedarf noch etwas pflanzlicher Milch hinzugefügt werden.
4. Die Masse nun gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen. Die Muffinförmchen sollten maximal 3/4 befüllt sein. Diese dann jeweils mit Feta bestreuen. 
5. Die Bulgur-Ricotta-Muffins ca. 20 – 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. 
6. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Muffins lauwarm oder kalt genießen.